“参军入伍”
  周锡彬的从厨经历并非一帆风顺，20年前在广东接触厨房工作，从打荷开始入门。那个时候条件很差，更不可能像现在这样进入专业的烹饪学院学习，所有的烹饪技能全凭自己的努力自学。当时的厨房大佬见年轻的周锡彬能这样任劳任怨，勤奋好学，实属少见，觉得这个小伙子是个可造之才，便当起了周锡彬从厨生涯的第一个领路人，理所应当是他的的启蒙老师。就这样，周锡彬正式加入了厨师队伍的正规军。
“军衔进阶”
  虽然周锡彬可能不是最有天赋的，但一定足够勤奋和努力。在当时的厨房大佬决定培养他之前，其实他已经崭露头角了，那之后当然更加如鱼得水。他不仅虚心学习师傅传授的宝贵经验，融汇到自己的工作中，同时还具备超强的创新精神。没过多久，他便发现自己比较钟情于研究食物的营养搭配，学习和钻研如何把原本蕴藏丰富营养的食材中的营养成分充分发挥食补作用。由于他是在广东，大家都知道广东从来不缺少海鲜等水产品，他便迷上了研究鲍鱼的烹制方法。他深知鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，且富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。所以周锡彬在烹制的过程中非常注重保持鲍鱼的营养成分不会流失，让鲍鱼体内的“鲍素”不受到破坏，使得最终出品的鲍鱼菜品不论是其营养效用，还是色香味均属尚品。周锡彬也因在鲍鱼烹制领域的造诣屡获大奖。
  周锡彬是个非常爱好学习，而且乐于分享的人，从来不吝啬将自己的烹饪技巧或是从厨心得与他人分享。所以在此为大家献上周锡彬先生“周氏六绝”的详实烹制方法。
周门六绝
       

			食材： 10头吉品鲍1只、老鸡半只、唐排半斤、赤肉半斤、火腿骨2两、鸡脚6只、油6两、麦芽糖1两 做法： 将鲍鱼用水浸发好，加入所有肉码用瓦煲，煲8小时再加调味料煲2小时够淋可以，再用鲍鱼汁埋献淋上面，菜胆伴碟即可。吉品鲍鱼，肉质软糯有口感，鲍鱼味香浓。		食材： 材料斤两、龙虾1只约12两、松子1两、密豆1两、黑松露1两、蕃茄1个、南瓜肉4两 做法： 龙虾起肉一半切粒炒蜜豆，放蕃茄盅，一半切碎加黑松露粒打成丸蒸熟围边，南瓜蒸熟打茸煮汁放底，龙虾头尾蒸熟伴碟即可。龙虾二食，起肉一半用松子蜜豆炒龙虾崧嫩滑，一半用打黑松露龙虾丸香爽，再加上金汤底，买相，味道绝佳！荣获首届《粤菜厨皇精英赛》至尊金奖！
			食材： 材料斤两、龙虾1只约10两、杏仁汁2两、波菜汁2两、松茸汁2两、灵芝袍子粉3钱、蛋白l6两、上汤5两、葛仙米2两 做法： 龙虾起肉打茸，加蛋白打成鱼腐，煮熟放面，其它4钟汁加蛋白各4两调味用小胶盒盛蒸熟，入雪柜雪冻切成方形，放入碟蒸热龙虾鱼腐放面，龙虾粒葛仙米用上汤煮熟埋献淋上面，即可，再以芥兰花做伴碟！四色豆腐，白色杏仁味，黄色松茸菌味，绿色波菜味，啡色灵芝袍子味，中间白色是龙虾鱼腐，四?不同主味凸出做到豆腐口感，龙虾鱼腐做到一粒白珍珠，口感鲜味一试难忘，买相绝佳！荣获《香港美食之最》至高荣誉金奖！		食材： 葱烧辽参、材料斤两、关东辽参1条、京葱4两、鲍鱼汁2两 做法： 辽参发好，京葱煎香落鲍鱼汁辽参一齐慢火?入味埋献即可。关东辽参营养丰富口感爽滑，加上煎香京葱，鲍鱼汁慢火?入味，香浓可口！
			食材： 材料斤两、姬松茸菌4两、羊肚菌1两、冬瓜2斤、罗白2斤、杞子1两、上汤10两、芥兰4条 做法： 先将罗白起珠用姬松茸加水调味约蒸20分钟，冬瓜起珠酿入杞子用上汤蒸10分钟，羊肚菌炒香伴边，罗白，冬瓜蒸好后放在碟摆成葡萄形，芥兰煮熟伴碟做成树腾形即可！外贸像两串葡萄，红色是罗白用姬松茸菌汤喂，味道香浓，白色是冬瓜中间酿了杞子，用上汤喂味道清香白里透红，做到葡萄口感，买相，味道绝佳！荣获《香港美食之最-蔬菜组》至高荣誉金奖！		食材： 材料斤两、牛肋骨2磅、什菜8两、香草3钱、烧汁5两、冰糖5钱、天使面4两、青红椒粒5钱 做法： 牛肋骨上粉炸金黄色，炒香什菜，香草落烧汁冰糖煲至约2小时半够淋可以，切片，天使面炒香伴碟，青红椒用扣好牛肋骨汁埋献淋面即可。牛肋骨肉质崧软肥瘦比例好，加上用烧汁什菜香草去扣，配上天使面点汁食，味道不要太棒！

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【咪厨贴士】
鲍鱼的食疗功效：
1、提高免疫力。鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
2、调经润肠。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
3、促进生长发育。鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。