第一名:福鼎桐亨酒店--欧阳亚章 厨龄15年,擅长菜系:闽菜,粤菜,瓯菜。 中国烹饪大师,国家二级技师,福建省福鼎市烹饪协会理事,2001年进入福鼎市京生大酒店从厨便开始了厨师生涯,为了学到更多的手艺,任劳任怨,赢得各位师傅的认可,并在短短的一年半后就受邀福鼎市皇朝大酒店任上什主管一职,2003年在天河畔酒店任改刀主管一职兼上什主管,2004年在福鼎金水湾大酒店任炉台主厨兼上什主管,为了更好的发展自己,2005年在国际大酒店任上什主管一职兼花王,2014年又远赴四川成都学习,2015年就任福鼎市桐亨大酒店厨师长一职至今。 个人宣言:厨师做到老学到老,用心去做好每一道菜。 |
参赛作品:西式鳕鱼排 主料:阿拉斯加鳕鱼,土司面包 配料:猕猴桃,卡夫奇妙酱 辅料:盐,味精,鸡精,老酒,脆皮浆 制作方法: 1、先将土司面包切成小长方形; 2、鳕鱼洗净切成1厘米厚的鱼片,用老酒,盐,味精,鸡精,白糖腌制5分钟,再上脆皮浆,放在切好的土司面包上; 3、锅里倒入油烧到5成热放入鱼排炸至金黄色捞出; 4、将切好的猕猴桃片放在炸好的鱼排上,再裱上调好的卡夫奇妙酱即可上桌食用。 菜品特点:酸甜可口,老少咸宜,营养搭配均衡,绝对可以称得上是美味。 |
第二名:福州佳丽海鲜大酒楼--郑伟宏 厨行精英郑伟宏,毕业于福建省漳州市第一技工学校,从事餐饮行业12年,具有丰富餐饮管理经验和市定位,并长期致力于创意融合菜的研发,现任佳丽餐饮管理有限公司(佳丽集团)福州店行政总厨。2013年在“绿进杯”比赛中荣获金奖,2013年晋升为高级厨师,2014年在“全国烹饪大赛”中荣获第三名,2016年在“中国好味道”厨艺创新大赛中荣获厨艺创新金奖。 个人宣言:用心烹饪,用爱传递,做健康菜肴 |
参赛作品:酱香老卤牛肉 主料:牛小排、猪肉皮 辅料:白玉菇 酱料:海鲜酱20克、叉烧酱20克、财神蚝油15克、柱候酱30克、黄豆酱30克、红烧汁50克。 制作方法: 1、先将牛小排切50克一块后,下90度的油锅中炸下封住片肉的水份; 2、炸完后取干净的锅将酱汁炒香,下料酒烹香下水,烧开后改为中火烧50分钟,改为中大火收汁; 3、白玉菇用牛油煎香垫底装盘。 |
第三名:晋江爱乐国际酒店--蔡宜兄 厨行新秀蔡宜兄,祖籍广东省雷州市,于2008年在北京渔公渔婆任职,2011年辗转至海南省海口市德府私藏菜,以粤菜见长。现任福建省晋江爱乐国际酒店粤菜主管一职。 |
参赛作品:鱼灯晚照 主料:老虎斑一条,五头鲜鲍鱼十只 配料:鲜虾仁三两,奥带三两 辅料:土豆泥八两,鸡蛋清十个,雪蛤半斤,蟹肉二两 制作方法: 1、老虎斑鱼骨炸成黄金色,鱼肉起片然后再卷起来再过油然后就摆放在鱼骨上面; 2、鲜鲍鱼用于慢火煲大概一两个小时; 3、用鲍汁淋在鲍鱼上面; 4、土豆泥用来围住炒好蛋白虾仁澳带蟹肉即成一道菜。 |
第四名:膳煲娘(厦门)食品有限公司--吴静 膳煲娘吴静,是代表勤劳与智慧的典型惠安女,90年代,她来到了台湾高雄,成为中国两岸联姻时期第一批嫁到台湾的和平使者,同时也是90年代风靡一时万人空巷的名剧《厦门新娘》主角郑丽萍人物原型。 |
参赛作品:九龙膳煲 九龙膳煲取自台湾高山岩壁上的天然根、茎、叶,无毒性青草植物研制而成,含有丰富的营养元素和多种矿物质,传承祖传古法采集、烘焙、烤制而成,结合食品安全合法检验、生产流程。 |
第五名:晋江乡厨--陈祖雄 2001年开始加入泉州酒店厨房,2003年到晋江青阳酒家当厨师,2008年在晋江做乡厨开家自己的海鲜酒楼恒源海鲜酒楼,承接外场婚宴、生日宴及各种喜宴。 |
参赛作品:鲍香野山菌 食材:海鲜菇,茶树菇,杏鲍菇,虫草菌 配料:姜:蒜仁,洋葱,小油菜,鲍鱼酱,白糖,麻油,料酒,生粉 制作方法: 1、先将菇切成条状:过水然后再用鲍鱼酱白糖腌制入味,小油菜烫熟装盘,把腌制好的菌类下油炸到金黄色即可; 2、把姜蒜下,油煸炒再把炸好的菌类放到一起爆炒一下点鲍鱼酱、白糖、料酒,在打点粉钩芡装盘即可。 |
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