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戴龙
来源: | 作者:戴龙 | 发布时间: 2021-04-08 | 1874 次浏览 | 分享到:

国际艺术烹饪大师、国际艺术烹饪大师、蓝带美食奖秘书长、食神厨艺名厨发展会会长、食神厨艺研究所首席专家、香港旅游协会最佳厨师奖、香港金牌食神餐饮管理有限公司董事长、粤港澳名厨会名誉会长、中国深圳名厨协会顾问、中国饭店协会终身贡献奖、中国名厨名店促进会名誉会长、中国菜(zgc)文化传播中心专家、第二届中国餐饮精英会荣誉主席、世界华人之光奖、世界名厨祭祖伊尹大典荣誉主席、世界华人健康饮食协会名誉主席、法国优异之星奖、法国厨皇会名誉会长、法国厨皇会美食博士、 法国厨皇会名誉主席、法国美食协会蓝带奖、法国蓝带马爹利烹饪大使、法国美食协会一级厨师奖、法国美食协会优异之星奖、法国蓝带马爹利国际烹饪形象大使
  厨艺享誉中外,独创的菜式不计其数,由于戴大师对于原材料的认识透彻,掌握运用恰到好处,出品往往令人赞不绝口,叹为观止,故此得雅号“食神”。与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨。
  戴龙有不少自创的独门菜式。1994年,他和一位美食家聊天,美食家感叹,如今的鸡没有以前的鸡有味道了。戴龙听后,回去细细地琢磨,最后吸取上海“白斩鸡”的做法,尝试着在鸡皮上用针扎出几千个针孔,做出了味道迥常的“食神鸡中鸡”,后来这道菜与“食神鲨鱼骨汤”、“鹅肝酱虾丸”和“脆皮龟苓膏”一起成为“戴家四大名菜”。
  戴龙对餐饮传统文化有了解,熟悉食物的性质物理学;他敢于多去尝试;他还了解不同的吃法,每一种菜系,都有自己的传统和特点,他会去融会贯通,加以创新,努力符合不断变化的饮食潮流;他是真正用心去做。真正做到了做人要用心,对人要真心,做菜要有心。