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利永周
来源: | 作者:利永周 | 发布时间: 2021-04-09 | 1945 次浏览 | 分享到:

国家高级烹调师、高级技师职称、国际美食评委、国际烹饪大师、中国烹饪艺术大师、厨皇金质奖章、白金厨艺之星奖章、国际美食博士称号及最高荣誉金牌、法国厨皇会中国区名誉会长、粤港澳十大名厨称号、粤港澳名厨俱乐部荣誉会长、粤港澳饭店与餐饮业“十大风云人物”、中国饭店业企业领袖峰会“中华英才五星勋章”
  在饮食行业打拼已有30多个春秋。1981在当时任馥苑集团总厨被称为“怪杰”的名厨刘以德及黎煊等人的悉心指导下，利永周极大丰富了他的烹饪知识，吸取了不少理念和心得。后通过努力钻研，潜心研究，不断创新，成为了著名的权威餐饮管理专家。曾荣获“高级烹调技师”、“国际烹饪艺术大师”、“国际美食博士”等荣誉称号。利永周培养出来的厨师已有近千人。
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菜系之间的界限越来越模糊。也许以后会演变为两大菜系：地方菜和都市菜。
地方菜就是常说的地方风味，都市菜是对各种菜系或风味的吸纳、包装、改良的大融合。随着大都市里本土居民所占比例越来越小，很大一部分是外乡人落地生根，都市融合菜应运而生。
广州和香港两地餐饮服务行业在硬件方面差别基本没有了，但软件的差距还有，主要体现在服务的细节方面。
比如我们内地酒店，多半会提前在房间内放着有总经理亲笔签名的欢迎信函，但谁都不会太在意，而香港的服务生会拿着这封信来敲你的门，上面还有你的名字：尊敬的利永周阁下……
这个差距如何改变？我觉得是两个字：时间。服务的全方位提升是整个社会素质的一个反映，培养一个贵族需要几十年，一夜之间只能催生暴发户。
我没有徒弟，世界面前谁都不敢自称师傅。大家共同搭建一个沟通和进取的平台，是一件快乐的事。
我们需要有一种学习式服从的心态，服从需要从零开始，明白自己的无知，放下自己的偏见和架子，这就是学习的其中一点意义。