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《中国好味道》厨艺创新大赛福建赛区前五强曝光
来源:咪厨微信公众号 | 作者:咪厨微信公众号 | 发布时间: 2016-07-08 | 1903 次浏览 | 分享到:
本次福建分赛区共选拔20位选手同台竞技，每一位选手都为本次比赛做足了准备，各显其能，为现场观众展示了精湛的厨艺和精美的菜品，其中有五位选手表现尤为突出，获得评委的青睐，跻身分赛前五强，获得参加《中国好味道》年度总决赛的资格，并可争夺“国民厨神”荣誉称号及五位数现金大奖。
  下面就由咪厨编辑部为大家揭秘福建分赛前五强是哪几位名厨精英！
第一名：福鼎桐亨酒店--欧阳亚章
厨龄15年，擅长菜系：闽菜，粤菜，瓯菜。
中国烹饪大师，国家二级技师，福建省福鼎市烹饪协会理事，2001年进入福鼎市京生大酒店从厨便开始了厨师生涯，为了学到更多的手艺，任劳任怨，赢得各位师傅的认可，并在短短的一年半后就受邀福鼎市皇朝大酒店任上什主管一职，2003年在天河畔酒店任改刀主管一职兼上什主管，2004年在福鼎金水湾大酒店任炉台主厨兼上什主管，为了更好的发展自己，2005年在国际大酒店任上什主管一职兼花王，2014年又远赴四川成都学习，2015年就任福鼎市桐亨大酒店厨师长一职至今。
个人宣言：厨师做到老学到老，用心去做好每一道菜。
参赛作品：西式鳕鱼排
主料：阿拉斯加鳕鱼，土司面包
配料：猕猴桃，卡夫奇妙酱
辅料：盐，味精，鸡精，老酒，脆皮浆
制作方法：
1、先将土司面包切成小长方形；
2、鳕鱼洗净切成1厘米厚的鱼片，用老酒，盐，味精，鸡精，白糖腌制5分钟，再上脆皮浆，放在切好的土司面包上；
3、锅里倒入油烧到5成热放入鱼排炸至金黄色捞出；
4、将切好的猕猴桃片放在炸好的鱼排上，再裱上调好的卡夫奇妙酱即可上桌食用。
菜品特点：酸甜可口，老少咸宜，营养搭配均衡，绝对可以称得上是美味。
第二名：福州佳丽海鲜大酒楼--郑伟宏
厨行精英郑伟宏，毕业于福建省漳州市第一技工学校，从事餐饮行业12年，具有丰富餐饮管理经验和市定位，并长期致力于创意融合菜的研发，现任佳丽餐饮管理有限公司（佳丽集团）福州店行政总厨。2013年在“绿进杯”比赛中荣获金奖，2013年晋升为高级厨师，2014年在“全国烹饪大赛”中荣获第三名，2016年在“中国好味道”厨艺创新大赛中荣获厨艺创新金奖。
个人宣言：用心烹饪，用爱传递，做健康菜肴
参赛作品：酱香老卤牛肉
主料：牛小排、猪肉皮
辅料：白玉菇
酱料：海鲜酱20克、叉烧酱20克、财神蚝油15克、柱候酱30克、黄豆酱30克、红烧汁50克。
制作方法：
1、先将牛小排切50克一块后，下90度的油锅中炸下封住片肉的水份；
2、炸完后取干净的锅将酱汁炒香，下料酒烹香下水，烧开后改为中火烧50分钟，改为中大火收汁；
3、白玉菇用牛油煎香垫底装盘。
第三名：晋江爱乐国际酒店--蔡宜兄
厨行新秀蔡宜兄，祖籍广东省雷州市，于2008年在北京渔公渔婆任职，2011年辗转至海南省海口市德府私藏菜，以粤菜见长。现任福建省晋江爱乐国际酒店粤菜主管一职。
参赛作品：鱼灯晚照
主料：老虎斑一条，五头鲜鲍鱼十只
配料：鲜虾仁三两，奥带三两
辅料：土豆泥八两，鸡蛋清十个，雪蛤半斤，蟹肉二两
制作方法：
1、老虎斑鱼骨炸成黄金色，鱼肉起片然后再卷起来再过油然后就摆放在鱼骨上面；
2、鲜鲍鱼用于慢火煲大概一两个小时；
3、用鲍汁淋在鲍鱼上面；
4、土豆泥用来围住炒好蛋白虾仁澳带蟹肉即成一道菜。
第四名：膳煲娘(厦门)食品有限公司--吴静
膳煲娘吴静，是代表勤劳与智慧的典型惠安女，90年代，她来到了台湾高雄，成为中国两岸联姻时期第一批嫁到台湾的和平使者，同时也是90年代风靡一时万人空巷的名剧《厦门新娘》主角郑丽萍人物原型。
参赛作品：九龙膳煲
九龙膳煲取自台湾高山岩壁上的天然根、茎、叶，无毒性青草植物研制而成，含有丰富的营养元素和多种矿物质，传承祖传古法采集、烘焙、烤制而成，结合食品安全合法检验、生产流程。
第五名：晋江乡厨--陈祖雄
2001年开始加入泉州酒店厨房，2003年到晋江青阳酒家当厨师，2008年在晋江做乡厨开家自己的海鲜酒楼恒源海鲜酒楼，承接外场婚宴、生日宴及各种喜宴。
参赛作品：鲍香野山菌
食材：海鲜菇，茶树菇，杏鲍菇，虫草菌
配料：姜:蒜仁，洋葱，小油菜，鲍鱼酱，白糖，麻油，料酒，生粉
制作方法：
1、先将菇切成条状:过水然后再用鲍鱼酱白糖腌制入味，小油菜烫熟装盘，把腌制好的菌类下油炸到金黄色即可；
2、把姜蒜下，油煸炒再把炸好的菌类放到一起爆炒一下点鲍鱼酱、白糖、料酒，在打点粉钩芡装盘即可。