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2016世界饭店旅游美食节暨“中国好味道”厨艺创新大赛文昌分赛区活动方案
来源: | 作者:世界饭店美食会 | 发布时间: 2021-03-29 | 2474 次浏览 | 分享到:
二、比赛主题
  2016世界饭店旅游美食节暨《中国好味道》厨艺创新大赛”
  三、比赛时间和地点
  时间：2016年1月1日至2016年1月2日
  地点：文昌清澜文清大道555号红树湾度假酒店
  四、比赛对象
  各宾馆、饭店、餐饮企业及接待服务系统中从事中式烹调工作十年以上的厨师和专业教师均可报名，经组委会资格审核通过后方可参赛。
  五、比赛内容
  赛前由组委会向承办单位酒店征集海南农产品原材料作为比赛部分菜品指定主原料，肉类、海产品类、水产品类作为部分指定项目的主原料，蔬菜类、瓜果类作为部分自选项目的主原料，各项目原材料匀可自备。
  （一）指定项目：按主原料划分组别（如鸡肉组、羊肉组、鱼肉组等），参赛选手赛前一周以抽签的方式选定比赛主原料确定组别，再以选定的主原料现场烹制一道菜肴（冷热菜不限）；
  （二）自选项目：参赛选手一周前从大赛指定的蔬菜类和瓜果类中任选一种蔬菜和瓜果作为主原料，现场烹制一道菜肴（冷热菜不限）；
  （三）参赛选手在60分钟内每个作品按10人量独立完成两个作品的制作。
  六、比赛要求
  （一）每位选手根据各自专长，融合与借鉴中外美食烹饪技法，以海南特色农产品为主料，以不添加任何复合型调味品，不破坏营养成分的制作技艺，现场惊喜烹制美味佳肴，根据组委会要求进行摆放展示，制作宗旨是创新、绿色、营养、健康、美味、具有市场销售前景。提倡制作乡土菜、家常菜、商务菜餐；
  （二）每道菜要求有菜品卡，即详细菜品介绍，注明菜品名称、主料、配料、烹制工艺、特点等，以供观评。
  七、文昌分赛区评委组
  分赛区总评判长：台湾黄金食神 何京宝
  分赛区特别赛事总指导：世界饭店美食会总干事 施小总
  国际评委：香港饮食天皇 黎耀楷、著名食评家 游振业
  海南赛区评委导师：国家级评委 庄裕伦（国家特一级大师）、国家级评委 吴日辉（国家特一级大师）
  监考官：粤港澳名厨 邱诗正、亚太明星厨皇 王加仪
  八、评判办法
  （一）由组委会组织国家级裁判员担任评委；
  （二）指定项目分占70%，自选项目分占30%，去掉一个最高分和一个最低分，平均分即为该选手最后得分；
  （二）由现场20位嘉宾评审打分，评委评分与嘉宾评委评分之和为选手总分，按综合得分高低排列名次。
  九、赛制要求
  （一）前八强选手颁发“最佳厨艺创新金奖”，由评委导师选中进行拜师学艺，并进入年度总决赛；
  （二）其他名次选手均颁发“世界华人烹饪大赛金奖”；
  （三）年度总决赛前3名将获得组委会的现金奖励，第一名将被冠以"国民厨神"荣誉称号。
  十、组织机构
  为加强本次活动的组织领导，成立世界饭店旅游美食节暨“中国好味道”厨艺创新大赛文昌分赛区活动组委会。
  主  任：吕小蕾（市委常委、宣传部长）
  副 主 任：李小山（市政府副市长）
  成  员：许环峰（市委宣传部副部长、新闻办主任）
朱 恩（市政府办副主任）
薛向文（市旅文委主任）
符小琴（市商务局局长）
王成发（市食品药品监督管理局副局长）
  主办单位：文昌市人民政府、世界饭店美食会、深圳盛世华邦文化传播有限公司、香港联邦酒店管理集团
  承办单位：深圳咪厨文化科技有限公司
  协办单位：世界饭店品牌研究中心、深圳汇嘉鸿贸易有限公司、香港忠哥精细菜餐饮管理集团、海南新国宾馆、他吉国际酒店管理集团等
  十一、工作安排
  （一）市委宣传部：负责制定宣传方案，邀请、协调、组织媒体记者进行活动宣传报道，协调主办单位做好宣传推广会工作；
  （二）市旅文委：负责策划比赛活动总体方案，配合市委宣传部做好宣传推广工作；
  （三）市商务局：负责发动我市各食品加工企业参加此次比赛活动；
  （四）市药监局：负责发动我市各餐饮企业参加此次比赛活动。
  十二、相关要求
  （一）统一认识，加强领导。本次活动是一次展示文昌餐饮文化发展成就的重要平台，各部门、各单位要统一认识，主要领导亲自抓，制定实施方案，细化工作责任。
  （二）宣传发动，形成氛围。各方面都要积极做好宣传发动工作，营造欢乐和谐的比赛氛围。
二零一五年十二月十日
世界饭店旅游美食节组委会